Ist man längere Zeit nicht im Büro (Urlaub, krank) und möchte die Mails an einen Kollegen weiterleiten, ist dies recht simpel in Outlook machbar.
Wie, das wird sehr anschaulich auf dieser Webseite erklärt:
https://www.heise.de/tipps-tricks/Outlook-Weiterleitung-einrichten-so-geht-s-4356773.html
Wer Regisafe-Nutzer ist, kann auch die (bessere) Vertretungs-Regelung verwenden, dazu müssen allerdings alle beteiligten Kollegen Regisafe benutzen.